COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

CURSO

COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL.

CODIGO

 

AREA

 

COSTE

 

NUMERO DE HORAS

80

MODALIDAD

Presencia ‚    Mixta ‚    Distancia x    On line ‚

OBJETIVOS DEL CURSO

 

-Adquirir los conocimientos necesarios para trabajar y desarrollar correctamente los conceptos de la  Gastronomía Regional e Internacional en un departamento de cocina de cualquier empresa hostelera.

ÍNDICE DE MÓDULOS Y TEMAS

1-Cocina Española.

2-La Dieta Mediterránea y sus características.

3-Cocina tradicional y cocina de vanguardia.

4-Cocina del resto de Europa.

4.1-Cocina francesa.

4.2-Cocina italiana.

4.3-Cocina portuguesa.

5-Otras cocinas del mundo.

5.1-Cocina Iberoamericana.

5.2-Cocina Magrebet.

5.3-Cocina asiática.

 

MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS (LIBROS, CD, SOFTWARE, DVD, ETC…)

Manual didáctico, bloc, bolígrafo, Tablet, maletín y guía didáctica.

 

DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA A UTILIZAR

Será: expositiva, demostrativa e interrogativa

Expositiva: clara, precisa y viva

Demostrativa: facilita la retención y corrección de errores

Interrogativa: planteando dudas que faciliten el autoaprendizaje y la autoevaluación
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APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN

CURSO

APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN.

CODIGO

AREA

COSTE

NUMERO DE HORAS

30

MODALIDAD

Presencia ‚    Mixta ‚    Distancia x    On line ‚

OBJETIVOS DEL CURSO

-Adquirir conocimientos para poder trabajar con seguridad y saber aplicar las normas higiénico-sanitarias en el ámbito de la restauración, así como conocer la normativa que la rige y las reglas básicas de uniformidad y control de almacenaje y recepción de mercancía.

ÍNDICE DE MÓDULOS Y TEMAS

1-Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicios de alimentos y bebidas.

2-Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

3-Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

4-Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS (LIBROS, CD, SOFTWARE, DVD, ETC…)

Manual didáctico, bloc, bolígrafo, maletín y guía didáctica.

DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA A UTILIZAR

Será: expositiva, demostrativa e interrogativa

Expositiva: clara, precisa y viva

Demostrativa: facilita la retención y corrección de errores

Interrogativa: planteando dudas que faciliten el autoaprendizaje y la autoevaluación
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APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

CURSO

APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

CODIGO

AREA

COSTE

495 €

NUMERO DE HORAS

90

MODALIDAD

Presencia ‚    Mixta ‚    Distancia x    On line ‚

OBJETIVOS DEL CURSO

¨        Obtener cualificación para poner a punto y utilizar instalaciones, maquinaria y utensilios que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje en catering. Efectuar con éxito operaciones de: aprovisionamiento de géneros, materiales, equipos y elaboraciones culinarias envasadas. Realizar todos los procesos y operaciones de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y utensilios en los equipos establecidos para el desarrollo de un servicio de catering. Conocer las especificaciones del catering de transportes, y preparar todos los datos para la formalización de la documentación exigida por las autoridades aduaneras.

ÍNDICE DE MÓDULOS Y TEMAS

1.     ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING.

·          Departamentalización habitual según tipos de establecimientos de catering.

·          Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.

·          Relaciones con otros departamentos.

·          Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.

·          Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.

·          Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feedback y la escucha efectiva.

·          Materiales y equipos de montaje de servicios de catering.

·          Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.

·          Compañías de transporte con servicio de catering más habituales.

·          Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.

·          Especificaciones en la restauración colectiva.

2.     EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING.

·          Almacén, economato y bodega.

·          Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno.

·          Seguridad de los productos.

3.     EL PROCESO DE MONTAJE DE SERVICIOS DE CATERING.

·          Fases.

·          Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.

·          Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.

·          El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte

MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS (LIBROS, CD, SOFTWARE, DVD, ETC…)

Manual didáctico, bloc, bolígrafo, Tablet, maletín y guía didáctica.

DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA A UTILIZAR

Será: expositiva, demostrativa e interrogativa

Expositiva: clara, precisa y viva

Demostrativa: facilita la retención y corrección de errores

Interrogativa: planteando dudas que faciliten el autoaprendizaje y la autoevaluación
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COCINA CREATIVA O DE AUTOR

CURSO

COCINA CREATIVA O DE AUTOR.

CODIGO

 

AREA

 

COSTE

 

NUMERO DE HORAS

30

MODALIDAD

Presencia ‚    Mixta ‚    Distancia x    On line ‚

OBJETIVOS DEL CURSO

 

-Conocer la evolución de la gastronomía moderna, desde sus comienzos. Actualización y modernización de las técnicas de cocina, así como de productos y tendencias.

 

ÍNDICE DE MÓDULOS Y TEMAS

1-Cocina moderna, de autor y de mercado.

2-De la Nueva Cocina o Nouvelle Cuisine a la cocina actual.

3-Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.

4-Experimentación y evaluación de resultados.

5-Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

 

MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS (LIBROS, CD, SOFTWARE, DVD, ETC…)

Manual didáctico, bloc, bolígrafo, maletín y guía didáctica.

 

DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA A UTILIZAR

Será: expositiva, demostrativa e interrogativa

Expositiva: clara, precisa y viva

Demostrativa: facilita la retención y corrección de errores

Interrogativa: planteando dudas que faciliten el autoaprendizaje y la autoevaluación
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LA COCINA MODERNA. OPERACIONES PRELIMINARES. CARTAS Y MENÚS

CURSO

LA COCINA MODERNA. OPERACIONES PRELIMINARES. CARTAS Y MENÚS.

CÓDIGO

ÁREA

COSTE

NUMERO DE HORAS

80

MODALIDAD

Presencia ‚    Mixta ‚    Distancia x    On line ‚

OBJETIVOS DEL CURSO

¨       Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas.

ÍNDICE DE MÓDULOS Y TEMAS

  1. La Cocina Moderna: Introducción. Historia y evolución hasta nuestros días. Los principios de la cocina moderna. A propósito de la profesión de cocinero. Qué es una cocina. El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.
  2. Operaciones Preliminares: Manejo de cuchillos. Operaciones preliminares de las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves.
  3. Estudio y Logística sobre menús y cartas: Introducción. Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero. Ofertas de comida más generalizadas. Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas. Normas a tener en cuenta en la confección de los menús. Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas. Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas. Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.

MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS (LIBROS, CD, SOFTWARE, DVD, ETC…)

Manual didáctico, bloc, bolígrafo, Tablet, maletín y guía didáctica.

DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA A UTILIZAR

Será: expositiva, demostrativa e interrogativa

Expositiva: clara, precisa y viva

Demostrativa: facilita la retención y corrección de errores

Interrogativa: planteando dudas que faciliten el autoaprendizaje y la autoevaluación
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