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CURSO |
COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL. |
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CODIGO |
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AREA |
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COSTE |
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NUMERO DE HORAS |
80 |
MODALIDAD |
Presencia Mixta Distancia x On line |
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OBJETIVOS DEL CURSO |
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-Adquirir los conocimientos necesarios para trabajar y desarrollar correctamente los conceptos de la Gastronomía Regional e Internacional en un departamento de cocina de cualquier empresa hostelera. |
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ÍNDICE DE MÓDULOS Y TEMAS |
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1-Cocina Española. 2-La Dieta Mediterránea y sus características. 3-Cocina tradicional y cocina de vanguardia. 4-Cocina del resto de Europa. 4.1-Cocina francesa. 4.2-Cocina italiana. 4.3-Cocina portuguesa. 5-Otras cocinas del mundo. 5.1-Cocina Iberoamericana. 5.2-Cocina Magrebet. 5.3-Cocina asiática.
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MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS (LIBROS, CD, SOFTWARE, DVD, ETC…) |
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Manual didáctico, bloc, bolígrafo, Tablet, maletín y guía didáctica.
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DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA A UTILIZAR |
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Será: expositiva, demostrativa e interrogativa Expositiva: clara, precisa y viva Demostrativa: facilita la retención y corrección de errores Interrogativa: planteando dudas que faciliten el autoaprendizaje y la autoevaluación |
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CURSO |
APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN. |
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CODIGO |
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AREA |
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COSTE |
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NUMERO DE HORAS |
30 |
MODALIDAD |
Presencia Mixta Distancia x On line |
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OBJETIVOS DEL CURSO |
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-Adquirir conocimientos para poder trabajar con seguridad y saber aplicar las normas higiénico-sanitarias en el ámbito de la restauración, así como conocer la normativa que la rige y las reglas básicas de uniformidad y control de almacenaje y recepción de mercancía. |
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ÍNDICE DE MÓDULOS Y TEMAS |
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1-Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicios de alimentos y bebidas. 2-Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos. 3-Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas. 4-Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
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MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS (LIBROS, CD, SOFTWARE, DVD, ETC…) |
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Manual didáctico, bloc, bolígrafo, maletín y guía didáctica.
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DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA A UTILIZAR |
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Será: expositiva, demostrativa e interrogativa Expositiva: clara, precisa y viva Demostrativa: facilita la retención y corrección de errores Interrogativa: planteando dudas que faciliten el autoaprendizaje y la autoevaluación |
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CURSO |
COCINA CREATIVA O DE AUTOR. |
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CODIGO |
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AREA |
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COSTE |
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NUMERO DE HORAS |
30 |
MODALIDAD |
Presencia Mixta Distancia x On line |
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OBJETIVOS DEL CURSO |
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-Conocer la evolución de la gastronomía moderna, desde sus comienzos. Actualización y modernización de las técnicas de cocina, así como de productos y tendencias.
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ÍNDICE DE MÓDULOS Y TEMAS |
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1-Cocina moderna, de autor y de mercado. 2-De la Nueva Cocina o Nouvelle Cuisine a la cocina actual. 3-Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa. 4-Experimentación y evaluación de resultados. 5-Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
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MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS (LIBROS, CD, SOFTWARE, DVD, ETC…) |
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Manual didáctico, bloc, bolígrafo, maletín y guía didáctica.
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DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA A UTILIZAR |
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Será: expositiva, demostrativa e interrogativa Expositiva: clara, precisa y viva Demostrativa: facilita la retención y corrección de errores Interrogativa: planteando dudas que faciliten el autoaprendizaje y la autoevaluación |
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CURSO |
APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING |
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CODIGO |
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AREA |
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COSTE |
495 € |
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NUMERO DE HORAS |
90 |
MODALIDAD |
Presencia Mixta Distancia x On line |
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OBJETIVOS DEL CURSO |
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¨ Obtener cualificación para poner a punto y utilizar instalaciones, maquinaria y utensilios que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje en catering. Efectuar con éxito operaciones de: aprovisionamiento de géneros, materiales, equipos y elaboraciones culinarias envasadas. Realizar todos los procesos y operaciones de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y utensilios en los equipos establecidos para el desarrollo de un servicio de catering. Conocer las especificaciones del catering de transportes, y preparar todos los datos para la formalización de la documentación exigida por las autoridades aduaneras. |
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ÍNDICE DE MÓDULOS Y TEMAS |
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1. ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING. · Departamentalización habitual según tipos de establecimientos de catering. · Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering. · Relaciones con otros departamentos. · Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering. · Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia. · Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feedback y la escucha efectiva. · Materiales y equipos de montaje de servicios de catering. · Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo. · Compañías de transporte con servicio de catering más habituales. · Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte. · Especificaciones en la restauración colectiva. 2. EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING. · Almacén, economato y bodega. · Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno. · Seguridad de los productos. 3. EL PROCESO DE MONTAJE DE SERVICIOS DE CATERING. · Fases. · Tipos de montaje de servicios de catering más habituales. · Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering. · El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte |
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MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS (LIBROS, CD, SOFTWARE, DVD, ETC…) |
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Manual didáctico, bloc, bolígrafo, Tablet, maletín y guía didáctica. |
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DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA A UTILIZAR |
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Será: expositiva, demostrativa e interrogativa Expositiva: clara, precisa y viva Demostrativa: facilita la retención y corrección de errores Interrogativa: planteando dudas que faciliten el autoaprendizaje y la autoevaluación |
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CURSO |
LA COCINA MODERNA. OPERACIONES PRELIMINARES. CARTAS Y MENÚS. |
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CÓDIGO |
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ÁREA |
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COSTE |
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NUMERO DE HORAS |
80 |
MODALIDAD |
Presencia Mixta Distancia x On line |
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OBJETIVOS DEL CURSO |
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¨ Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas.
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ÍNDICE DE MÓDULOS Y TEMAS |
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MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS (LIBROS, CD, SOFTWARE, DVD, ETC…) |
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Manual didáctico, bloc, bolígrafo, Tablet, maletín y guía didáctica.
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DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA A UTILIZAR |
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Será: expositiva, demostrativa e interrogativa Expositiva: clara, precisa y viva Demostrativa: facilita la retención y corrección de errores Interrogativa: planteando dudas que faciliten el autoaprendizaje y la autoevaluación |
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