CURSO

COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL.

CODIGO

AREA

COSTE

NUMERO DE HORAS

80

MODALIDAD

Presencia ‚    Mixta ‚    Distancia x    On line ‚

OBJETIVOS DEL CURSO

-Adquirir los conocimientos necesarios para trabajar y desarrollar correctamente los conceptos de la  Gastronomía Regional e Internacional en un departamento de cocina de cualquier empresa hostelera.

ÍNDICE DE MÓDULOS Y TEMAS

1-Cocina Española.

2-La Dieta Mediterránea y sus características.

3-Cocina tradicional y cocina de vanguardia.

4-Cocina del resto de Europa.

4.1-Cocina francesa.

4.2-Cocina italiana.

4.3-Cocina portuguesa.

5-Otras cocinas del mundo.

5.1-Cocina Iberoamericana.

5.2-Cocina Magrebet.

5.3-Cocina asiática.

MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS (LIBROS, CD, SOFTWARE, DVD, ETC…)

Manual didáctico, bloc, bolígrafo, Tablet, maletín y guía didáctica.

DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA A UTILIZAR

Será: expositiva, demostrativa e interrogativa

Expositiva: clara, precisa y viva

Demostrativa: facilita la retención y corrección de errores

Interrogativa: planteando dudas que faciliten el autoaprendizaje y la autoevaluación

CURSO

APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

CODIGO

AREA

COSTE

495 €

NUMERO DE HORAS

90

MODALIDAD

Presencia ‚    Mixta ‚    Distancia x    On line ‚

OBJETIVOS DEL CURSO

¨        Obtener cualificación para poner a punto y utilizar instalaciones, maquinaria y utensilios que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje en catering. Efectuar con éxito operaciones de: aprovisionamiento de géneros, materiales, equipos y elaboraciones culinarias envasadas. Realizar todos los procesos y operaciones de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y utensilios en los equipos establecidos para el desarrollo de un servicio de catering. Conocer las especificaciones del catering de transportes, y preparar todos los datos para la formalización de la documentación exigida por las autoridades aduaneras.

ÍNDICE DE MÓDULOS Y TEMAS

1.     ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING.

·          Departamentalización habitual según tipos de establecimientos de catering.

·          Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.

·          Relaciones con otros departamentos.

·          Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.

·          Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.

·          Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feedback y la escucha efectiva.

·          Materiales y equipos de montaje de servicios de catering.

·          Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.

·          Compañías de transporte con servicio de catering más habituales.

·          Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.

·          Especificaciones en la restauración colectiva.

2.     EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING.

·          Almacén, economato y bodega.

·          Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno.

·          Seguridad de los productos.

3.     EL PROCESO DE MONTAJE DE SERVICIOS DE CATERING.

·          Fases.

·          Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.

·          Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.

·          El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte

MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS (LIBROS, CD, SOFTWARE, DVD, ETC…)

Manual didáctico, bloc, bolígrafo, Tablet, maletín y guía didáctica.

DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA A UTILIZAR

Será: expositiva, demostrativa e interrogativa

Expositiva: clara, precisa y viva

Demostrativa: facilita la retención y corrección de errores

Interrogativa: planteando dudas que faciliten el autoaprendizaje y la autoevaluación