PROGRAMA FORMATIVO
Alérgenos e intolerancias alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011 (50 h)
Código 9405
– OBJETIVOS:
– Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.
– Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.
– Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.
– Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde se desarrollen su actividad.
CONTENIDOS:
Reacciones adversas a los alimentos
– Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.
– Alergias alimentarias.
– Intolerancias alimentarias.
– Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
– Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.
– Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.
Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancia susceptibles de causar alergias e intolerancias
– Marco legal de la referencia.
– Reglamento (UE) nº 1169/2011.
Gestión de Riesgo de Alérgenos en alimentos no envasados
– Control del riesgo; análisis, gestión y comunicación.
– Análisis del riesgo.
– Gestión del riesgo.
– Comunicación del riesgo.
Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados.
– Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.
– Elaboración de menús o pedidos alimenticios.
– Proveedores.
– Recepción de materias primas.
– Almacenaje de materias primas.
– Preparación de los pedidos.
– Trazabilidad desde el pedido al servicio.
– Servicio de alimentos no envasados.
– Formación del personal de la empresa.
Glosario
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