Alérgenos e intolerancias alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011

PROGRAMA FORMATIVO

Alérgenos e intolerancias alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011 (50 h)

Código 9405

–         OBJETIVOS:

–         Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.

–          Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.

–          Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.

–          Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde se desarrollen su actividad.

CONTENIDOS:

Reacciones adversas a los alimentos

–          Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.

–          Alergias alimentarias.

–          Intolerancias alimentarias.

–          Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.

–          Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.

–          Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.

Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancia susceptibles de causar alergias e intolerancias

–          Marco legal de la referencia.

–          Reglamento (UE) nº 1169/2011.

Gestión de Riesgo de Alérgenos en alimentos no envasados

–          Control del riesgo; análisis, gestión y comunicación.

–          Análisis del riesgo.

–          Gestión del riesgo.

–          Comunicación del riesgo.

Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados.

–          Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.

–          Elaboración de menús o pedidos alimenticios.

–          Proveedores.

–          Recepción de materias primas.

–          Almacenaje de materias primas.

–          Preparación de los pedidos.

–          Trazabilidad desde el pedido al servicio.

–          Servicio de alimentos no envasados.

–          Formación del personal de la empresa.

Glosario