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Alérgenos e intolerancias alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011 y Real Decreto 126/2015

Duración

25 horas.

Objetivos

Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.
Conocer los requerimientos del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas
Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.
Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.
Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad.
 
Contenidos

Reacciones adversas a los alimentos
Introducción.
Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.
Alergias alimentarias.
Intolerancias alimentarias.
Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.
Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.
 
Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
Introducción.
Marco legal de referencia.
Reglamento (UE) nº1169/2011.
Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.
 
Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados
Introducción.
Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
Análisis del riesgo.
Gestión del riesgo.
Comunicación del riesgo.
 
Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados
Introducción.
Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.
 
Glosario

Documentación adicional:

 
– La normativa por la que se regula la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
 
– Ejemplos de adaptación documental a disposición del cliente.
 
– Ejemplos documentación orientativa interna.
Manipulador de Alimentos

Manipulador de Alimentos ONLINE

 
CARNÉ DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO.
CONTENIDO:
 
Contaminación de alimentos. Manipulador de AlimentosEnfermedades de  transmisión alimentaria.
Medidas básicas para la prevención de la contaminación.
Responsabilidades.
Principales peligros asociados al sector.
Características específicas de los alimentos y motivos de
Peligrosidad.
      
DIPLOMA: Carné de Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo.
 
MATRÍCULA: Gratuita.
 
PRECIO: Cuarenta euros (40,00 €).
 

FORMAS DE PAGO: Se puede pagar en efectivo o por transferencia bancaria a nuestra cuenta (ES5400496037512716062784) enviando el resguardo por email (formacion@acesperanza.com) junto con un teléfono, para pedir los datos de matriculación.
 

 

Cocineros, en General (Distancia)

CURSO

COCINEROS, EN GENERAL

CERTIFICADO PROFESIONAL

NOMBRE

COCINA

CÓDIGO

5010.0017

ÁREA

RESTAURACIÓN

COSTE

NUMERO DE HORAS

MODALIDAD

DISTANCIA

OBJETIVOS DEL CURSO

¨ Exponer los principios generales de la hostelería.

¨ Analizar los sistemas de trabajo utilizados actualmente.

¨ Determinar los elementos necesarios para llevar a cabo las labores.

¨ Examinar las normas generales para la manipulación de alimentos.

¨ Estudiar los distintos compuestos que forman los alimentos.

¨ Establecer los diversos grupos de alimentos que pueden producir las empresas dedicadas a esta actividad.

Cocineros

Cocineros, en General

CURSO

COCINEROS, EN GENERAL

CERTIFICADO PROFESIONAL

NO

NOMBRE

COCINA

CÓDIGO

5010.0017

ÁREA

RESTAURACIÓN

COSTE

250 €

NUMERO DE HORAS

250

MODALIDAD

DISTANCIA

OBJETIVOS DEL CURSO

¨ Exponer los principios generales de la hostelería.

¨ Analizar los sistemas de trabajo utilizados actualmente.

¨ Determinar los elementos necesarios para llevar a cabo las labores.

¨ Examinar las normas generales para la manipulación de alimentos.

¨ Estudiar los distintos compuestos que forman los alimentos.

¨ Establecer los diversos grupos de alimentos que pueden producir las empresas dedicadas a esta actividad.

APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN

CURSO

APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN.

CODIGO

AREA

COSTE

NUMERO DE HORAS

30

MODALIDAD

Presencia ‚    Mixta ‚    Distancia x    On line ‚

OBJETIVOS DEL CURSO

-Adquirir conocimientos para poder trabajar con seguridad y saber aplicar las normas higiénico-sanitarias en el ámbito de la restauración, así como conocer la normativa que la rige y las reglas básicas de uniformidad y control de almacenaje y recepción de mercancía.

ÍNDICE DE MÓDULOS Y TEMAS

1-Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicios de alimentos y bebidas.

2-Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

3-Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

4-Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS (LIBROS, CD, SOFTWARE, DVD, ETC…)

Manual didáctico, bloc, bolígrafo, maletín y guía didáctica.

DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA A UTILIZAR

Será: expositiva, demostrativa e interrogativa

Expositiva: clara, precisa y viva

Demostrativa: facilita la retención y corrección de errores

Interrogativa: planteando dudas que faciliten el autoaprendizaje y la autoevaluación