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CURSO

COCINEROS, EN GENERAL

CERTIFICADO PROFESIONAL

NOMBRE

COCINA

CÓDIGO

5010.0017

ÁREA

RESTAURACIÓN

COSTE

NUMERO DE HORAS

MODALIDAD

DISTANCIA

OBJETIVOS DEL CURSO

¨ Exponer los principios generales de la hostelería.

¨ Analizar los sistemas de trabajo utilizados actualmente.

¨ Determinar los elementos necesarios para llevar a cabo las labores.

¨ Examinar las normas generales para la manipulación de alimentos.

¨ Estudiar los distintos compuestos que forman los alimentos.

¨ Establecer los diversos grupos de alimentos que pueden producir las empresas dedicadas a esta actividad.

Cocineros

CURSO

COCINEROS, EN GENERAL

CERTIFICADO PROFESIONAL

NO

NOMBRE

COCINA

CÓDIGO

5010.0017

ÁREA

RESTAURACIÓN

COSTE

250 €

NUMERO DE HORAS

250

MODALIDAD

DISTANCIA

OBJETIVOS DEL CURSO

¨ Exponer los principios generales de la hostelería.

¨ Analizar los sistemas de trabajo utilizados actualmente.

¨ Determinar los elementos necesarios para llevar a cabo las labores.

¨ Examinar las normas generales para la manipulación de alimentos.

¨ Estudiar los distintos compuestos que forman los alimentos.

¨ Establecer los diversos grupos de alimentos que pueden producir las empresas dedicadas a esta actividad.

CURSO

APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN.

CODIGO

AREA

COSTE

NUMERO DE HORAS

30

MODALIDAD

Presencia ‚    Mixta ‚    Distancia x    On line ‚

OBJETIVOS DEL CURSO

-Adquirir conocimientos para poder trabajar con seguridad y saber aplicar las normas higiénico-sanitarias en el ámbito de la restauración, así como conocer la normativa que la rige y las reglas básicas de uniformidad y control de almacenaje y recepción de mercancía.

ÍNDICE DE MÓDULOS Y TEMAS

1-Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicios de alimentos y bebidas.

2-Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

3-Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

4-Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS (LIBROS, CD, SOFTWARE, DVD, ETC…)

Manual didáctico, bloc, bolígrafo, maletín y guía didáctica.

DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA A UTILIZAR

Será: expositiva, demostrativa e interrogativa

Expositiva: clara, precisa y viva

Demostrativa: facilita la retención y corrección de errores

Interrogativa: planteando dudas que faciliten el autoaprendizaje y la autoevaluación

CURSO

LA COCINA MODERNA. OPERACIONES PRELIMINARES. CARTAS Y MENÚS.

CÓDIGO

ÁREA

COSTE

NUMERO DE HORAS

80

MODALIDAD

Presencia ‚    Mixta ‚    Distancia x    On line ‚

OBJETIVOS DEL CURSO

¨       Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas.

ÍNDICE DE MÓDULOS Y TEMAS

  1. La Cocina Moderna: Introducción. Historia y evolución hasta nuestros días. Los principios de la cocina moderna. A propósito de la profesión de cocinero. Qué es una cocina. El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.
  2. Operaciones Preliminares: Manejo de cuchillos. Operaciones preliminares de las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves.
  3. Estudio y Logística sobre menús y cartas: Introducción. Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero. Ofertas de comida más generalizadas. Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas. Normas a tener en cuenta en la confección de los menús. Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas. Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas. Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.

MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS (LIBROS, CD, SOFTWARE, DVD, ETC…)

Manual didáctico, bloc, bolígrafo, Tablet, maletín y guía didáctica.

DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA A UTILIZAR

Será: expositiva, demostrativa e interrogativa

Expositiva: clara, precisa y viva

Demostrativa: facilita la retención y corrección de errores

Interrogativa: planteando dudas que faciliten el autoaprendizaje y la autoevaluación