Entradas

LA COCINA MODERNA. OPERACIONES PRELIMINARES. CARTAS Y MENÚS

CURSO

LA COCINA MODERNA. OPERACIONES PRELIMINARES. CARTAS Y MENÚS.

CÓDIGO

ÁREA

COSTE

NUMERO DE HORAS

80

MODALIDAD

Presencia ‚    Mixta ‚    Distancia x    On line ‚

OBJETIVOS DEL CURSO

¨       Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas.

ÍNDICE DE MÓDULOS Y TEMAS

  1. La Cocina Moderna: Introducción. Historia y evolución hasta nuestros días. Los principios de la cocina moderna. A propósito de la profesión de cocinero. Qué es una cocina. El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración.
  2. Operaciones Preliminares: Manejo de cuchillos. Operaciones preliminares de las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves.
  3. Estudio y Logística sobre menús y cartas: Introducción. Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero. Ofertas de comida más generalizadas. Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas. Normas a tener en cuenta en la confección de los menús. Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas. Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas. Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.

MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS (LIBROS, CD, SOFTWARE, DVD, ETC…)

Manual didáctico, bloc, bolígrafo, Tablet, maletín y guía didáctica.

DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA A UTILIZAR

Será: expositiva, demostrativa e interrogativa

Expositiva: clara, precisa y viva

Demostrativa: facilita la retención y corrección de errores

Interrogativa: planteando dudas que faciliten el autoaprendizaje y la autoevaluación

Páginas

Gestión Administrativa

Curso Gestión Administrativa:

CONTENIDO:

1 – Comunicación empresarial y atención al cliente.
2 – Operaciones administrativas de compra-venta.

3 – Empresa y administración.

4 – Técnica contable.

5 – Operaciones administrativas de Recursos Humanos.

6 – Operaciones auxiliares de gestión de Tesorería.

7 – Formación y Orientación Laboral.

8 – Simular el trato con clientes y proveedores en un entorno real.

9 – Mantenimiento de un flujo de trabajo de ventas/compra/prestación de servicios.

10 – Interpretación de nóminas y documentos de IVA.

11 – Redacción de documentos escritos digitales y analógicos con destinatarios oficiales.

12 – Gestión de un préstamo.

DURACIÓN: Consultar.
INICIO: Consultar.
HORARIO: Consultar.
MATERIAL: Incluido en el curso.
DIPLOMA: Diploma acreditativo a la finalización del curso.
PRECIO: Consultar.
FORMA DE PAGO: Consultar.
PÁGINA WEB: https://www.acesperanza.com/
FACEBOOK: https://www.facebook.com/acesperanza/